बिना ओवन एग्लेस केक: कुकर या कढ़ाही में बनाएं

बिना ओवन केक बनाने के लिए कुकर या भारी कढ़ाही में नमक की परत और स्टैंड रखकर 10 मिनट गरम करें, दही-तेल-चीनी वाला बैटर टिन में डालें और धीमी आंच पर लगभग 35-50 मिनट पकाएं। इसमें न अंडा लगता है, न ओवन। पकने का समय कुकर के साइज़ और आंच पर बहुत बदलता है, इसलिए 35 मिनट पर टूथपिक से जांचना शुरू करें।

सामग्री (6-8 टुकड़े)

• 1.5 कप (लगभग 190 ग्राम) मैदा
• 3/4 कप दही (लगभग 180 ग्राम), बहुत खट्टा नहीं
• 3/4 कप पिसी चीनी
• 1/3 कप तेल
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 चम्मच वनीला एसेंस
• 2-3 बड़े चम्मच दूध, ज़रूरत पड़ने पर
• नमक या साफ रेत लगभग 2 कप, बर्तन के तले के लिए
• 6-7 इंच का केक टिन जो कुकर में आराम से आ सके, और एक छोटा स्टैंड या उल्टी कटोरी

कुकर बनाम कढ़ाही

बात	प्रेशर कुकर	भारी कढ़ाही
ढक्कन	गैस्केट (रबर) और सीटी निकालकर	कसकर बैठने वाला ढक्कन या प्लेट
गर्मी	चारों ओर बराबर, जल्दी गरम	धीमे गरम होती है, बीच में ज़्यादा
किसके लिए	छोटे टिन (6-7 इंच)	थोड़ा बड़ा टिन भी आ सकता है
ध्यान रखें	कुकर का तला बहुत मोटा न हो तो आंच धीमी रखें	ढक्कन से भाप निकलती रहे

दोनों में टिन सीधे तले या नमक पर नहीं, स्टैंड पर रहना चाहिए।

बनाने का तरीका

1. कुकर प्रीहीट करें

कुकर या कढ़ाही के तले में लगभग 2 कप नमक की परत बिछाएं। उस पर एक छोटा स्टैंड या उल्टी कटोरी रखें। ढक्कन लगाएं, लेकिन कुकर की रबर गैस्केट और सीटी निकाल दें ताकि भाप बाहर निकल सके और दबाव न बने। मध्यम आंच पर 10 मिनट गरम करें। कई घरेलू रेसिपी (जैसे Subbus Kitchen) यही तरीका अपनाती हैं।

2. गीला मिश्रण

कटोरे में दही, पिसी चीनी और तेल को चीनी घुलने तक फेंटें। इसमें बेकिंग सोडा डालकर 5 मिनट रखें। मिश्रण हल्का झागदार हो जाएगा।

3. सूखा मिश्रण

मैदा और बेकिंग पाउडर को छलनी से छानें और गीले मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा मिलाएं। वनीला डालें। चम्मच से ऊपर-नीचे की तरह धीरे मिलाएं और ज़्यादा न फेंटें, वरना केक सख्त बनेगा। बैटर रिबन की तरह गिरता हुआ होना चाहिए। गाढ़ा लगे तो 2-3 चम्मच दूध डालें।

4. टिन में डालें

टिन में तेल लगाकर तले पर बटर पेपर बिछाएं, मैदा हल्का छिड़कें। बैटर डालकर 2-3 बार थपथपाएं ताकि हवा के बुलबुले निकलें। तुरंत गरम कुकर में स्टैंड पर रखें, देर करने से बेकिंग पाउडर की ताकत घटती है।

5. पकाएं

ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। पहले 25-30 मिनट ढक्कन न खोलें। 35 मिनट पर टूथपिक डालकर देखें, साफ निकले तो केक तैयार है, वरना 5-5 मिनट बढ़ाते हुए जांचें। घरेलू रेसिपी में यह समय 35 से 55 मिनट तक बताया जाता है, क्योंकि हर कुकर और चूल्हा अलग है। 10 मिनट टिन में रखकर फिर जाली पर ठंडा करें। मिठाई के शौकीन हैं तो बेसन के लड्डू रेसिपी भी देखें।

सुरक्षा की ज़रूरी बातें

• गैस्केट और सीटी हटाना न भूलें। बिना पानी के बंद कुकर में दबाव और गर्मी दोनों खतरनाक हो सकते हैं।
• नमक या रेत बहुत गरम हो जाती है, टिन निकालते समय मोटे कपड़े या चिमटे का इस्तेमाल करें।
• नॉन-स्टिक कोटिंग वाली कढ़ाही को खाली तेज़ आंच पर गरम न करें, साधारण लोहे या मोटे एल्यूमिनियम के बर्तन बेहतर हैं।
• बच्चों को चूल्हे से दूर रखें।

टिप्स और बदलाव

समस्या	कारण और उपाय
केक नहीं फूला	बेकिंग पाउडर पुराना या कुकर ठीक से गरम नहीं हुआ
तला जल गया	नमक की परत मोटी रखें और स्टैंड ज़रूर लगाएं
ऊपर कच्चा	आंच धीमी रखें, 5-10 मिनट और पकाएं
केक सख्त	बैटर ज़्यादा फेंटा या मैदा ज़्यादा था
चॉकलेट केक	3 चम्मच मैदा हटाकर उतना कोको पाउडर डालें
कम मीठा	चीनी 1/2 कप कर दें

स्टोरेज

पूरी तरह ठंडा होने के बाद केक को ढककर रखें। अमेरिका की CDC के अनुसार जल्दी खराब होने वाला खाना 2 घंटे से ज़्यादा बाहर न छोड़ें, इसलिए क्रीम या फ्रॉस्टिंग लगा केक फ्रिज में रखें। सादा केक हमारे अनुभव में एयरटाइट डिब्बे में 1-2 दिन कमरे में और 3-4 दिन फ्रिज में ठीक रहता है। फफूंद या खट्टी गंध दिखे तो न खाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या कढ़ाही में बिना स्टैंड केक बन सकता है?

हां, पर तले के पास नमक की मोटी परत और एक उल्टी कटोरी ज़रूर रखें, ताकि टिन सीधे गरम तले से न छुए।

दही खट्टा हो तो चलेगा?

थोड़ा हल्का खट्टा ठीक है, पर बहुत खट्टे दही से स्वाद बिगड़ेगा। ताज़ा दही लें।

नमक की जगह क्या डालें?

साफ रेत या मोटा नमक, दोनों चलते हैं। इस नमक को बाद में खाने में इस्तेमाल न करें, इसे सिर्फ़ बेकिंग के लिए अलग रखें।

सीटी क्यों हटाएं?

भाप निकलने के लिए, ताकि कुकर में दबाव न बने। बंद कुकर में नमी भी बढ़ेगी और केक चिपचिपा रह जाएगा।