स्प्राउट्स सलाद रेसिपी: चटपटा और आसान

स्प्राउट्स सलाद बनाने के लिए अंकुरित मूंग को 5-8 मिनट उबालें, छानकर ठंडा करें और प्याज़, टमाटर, खीरा, नींबू व चाट मसाले के साथ मिला लें। स्प्राउट्स को कच्चा या हल्का-सा उबालकर खाने में जोखिम रहता है, इसकी वजह नीचे दी गई है।

सामग्री (2 लोगों के लिए)

• 1 कप अंकुरित साबुत मूंग (या मूंग-चना मिक्स)
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
• 1 टमाटर, बीज निकालकर कटा
• 1/2 खीरा, छोटे टुकड़ों में
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
• 1 नींबू का रस
• 1/2 चम्मच चाट मसाला और 1/4 चम्मच भुना जीरा पाउडर
• काला नमक या सादा नमक स्वादानुसार

स्प्राउट्स घर पर कैसे उगाएं

1. आधा कप साबुत मूंग को धोकर 8 घंटे पानी में भिगोएं (अंकुरित होकर यह लगभग 1 कप हो जाता है)।
2. पानी निथारकर साफ सूती कपड़े या छेद वाली टोकरी में रखें।
3. दिन में 2-3 बार साफ पानी से धोकर फिर निथारें, ताकि नमी रहे पर पानी जमा न हो।
4. हमारे अनुभव में गर्म मौसम में लगभग 12-24 घंटे और सर्दी में 36-48 घंटे में छोटे अंकुर आ जाते हैं। इसके बाद फ्रिज में रखें।

साफ बर्तन, साफ हाथ और साफ पानी रखें। फिर भी ध्यान रखें कि घर की साफ-सफाई के बावजूद अंकुरण के दौरान बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं, इसलिए पकाना ज़रूरी है।

स्प्राउट्स को पकाना क्यों ज़रूरी है

अमेरिका की खाद्य एजेंसी FDA के अनुसार:

• स्प्राउट्स जिन गरम और नम हालात में उगते हैं, वही हालात Salmonella, Listeria और E. coli जैसे बैक्टीरिया के लिए भी अनुकूल हैं।
• घर पर साफ-सफाई से उगाने पर भी अंकुरण के दौरान बैक्टीरिया बहुत बढ़ सकते हैं।
• बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को कच्चे या हल्के पके स्प्राउट्स, जिनमें मूंग के स्प्राउट्स भी शामिल हैं, नहीं खाने चाहिए।
• अच्छी तरह पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया मरते हैं और बीमारी का जोखिम घटता है।

इसलिए इस रेसिपी में मूंग को सिर्फ़ धोकर नहीं, बल्कि उबलते पानी में 5-8 मिनट पकाया गया है, जब तक दाना नरम और अंदर तक गरम न हो जाए। ऊपर बताए लोगों के लिए स्प्राउट्स को और अच्छी तरह पकाएं, या दाल-सब्ज़ी में डालकर पकाएं।

सलाद बनाने का तरीका

1. उबालना

अंकुरित मूंग को धोकर उबलते पानी में चुटकी भर नमक के साथ डालें। 5-8 मिनट पकाएं, एक दाना दबाकर देखें कि वह नरम हो गया है। समय दाने के साइज़ और आंच पर निर्भर है।

2. ठंडा करें

छानकर ठंडे पानी से धो लें और पानी अच्छी तरह निथार दें। पानी रहेगा तो सलाद जल्दी गीला हो जाएगा।

3. सब्ज़ियां मिलाएं

प्याज़, टमाटर, खीरा और हरी मिर्च कटोरे में डालें। टमाटर के बीज निकाल देने से सलाद पानीदार नहीं होता।

4. मसाला

नींबू का रस, चाट मसाला, भुना जीरा और नमक डालकर मिलाएं। परोसने से ठीक पहले ही मसाला डालें।

5. परोसें

ऊपर से धनिया डालें। नाश्ते के साथ ओट्स चीला रेसिपी जोड़कर पूरी प्लेट बना सकते हैं।

यह पेट भरने वाला क्यों है

मूंग जैसी दालें प्रोटीन और रेशे का सादा स्रोत हैं, और सब्ज़ियां इसमें पानी और रेशा जोड़ती हैं। ICMR-NIN के 2024 आहार दिशानिर्देशों के सार में सब्ज़ियां और दालें-फलियां बढ़ाने की बात कही गई है। यह जानकारी सामान्य खानपान के बारे में है, किसी बीमारी का इलाज नहीं।

टिप्स और बदलाव

इच्छा	उपाय
ज़्यादा कुरकुरा	मूंगफली या अनार के दाने ऊपर डालें
अलग स्वाद	उबले मक्का दाने या कटा अमरूद
तीखी चटनी	1 चम्मच इमली की चटनी या हरी चटनी
स्प्राउट्स बदबूदार या चिपचिपे	खराब हो चुके हैं, फेंक दें
जल्दी में	बाज़ार के पैकेट वाले स्प्राउट्स भी अच्छी तरह उबालकर लें
टिफिन	मसाला और नींबू अलग डिब्बी में रखें

स्टोरेज

उगे हुए कच्चे स्प्राउट्स को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1-2 दिन में इस्तेमाल करें। CDC के अनुसार पका खाना 2 घंटे से ज़्यादा कमरे के तापमान पर न रखें (बहुत गर्मी में 1 घंटा)। इसलिए सलाद उसी समय बनाकर खाएं, और टिफिन में दें तो ठंडा रखने का इंतज़ाम करें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या स्प्राउट्स कच्चे खा सकते हैं?

कई लोग कच्चे खाते हैं, पर FDA कच्चे और हल्के पके स्प्राउट्स को जोखिम वाला मानती है। बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमज़ोर इम्युनिटी वालों को इनसे बचना चाहिए। अच्छी तरह पकाकर खाना सुरक्षित तरीका है।

स्प्राउट्स में बदबू क्यों आती है?

ज़्यादा नमी और कम धुलाई से। दिन में कम से कम दो बार साफ पानी से धोएं, और खराब गंध या चिपचिपापन हो तो इस्तेमाल न करें।

कौन सी दाल अंकुरित करें?

मूंग सबसे आसान है। चना और मोठ भी होते हैं, पर उन्हें ज़्यादा देर भिगोना और पकाना पड़ सकता है।

क्या रात का बचा सलाद सुबह खा सकते हैं?

बेहतर है कि सलाद ताज़ा बनाएं। बच गया हो तो तुरंत फ्रिज में रखें और अगले दिन तक ही खाएं।