चिकन करी रेसिपी (घर वाली): आसान स्टेप्स

घर वाली चिकन करी बनाने के लिए चिकन को दही में मैरीनेट करें, प्याज़ को गहरा सुनहरा भूनें, फिर टमाटर और सूखे मसाले पकाकर चिकन को धीमी आंच पर गलने तक पकाएं। मैरीनेशन छोड़कर पूरी रेसिपी में लगभग एक घंटा लगता है, और यह रोटी व चावल दोनों के साथ चलती है।

सामग्री (4 लोगों के लिए)

• 700 ग्राम चिकन, हड्डी वाला, करी कट
• 3 मध्यम प्याज़, बारीक कटे
• 3 टमाटर, कटे या प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच तेल (सरसों का तेल हो तो पहले गरम करके हल्का धुआं आने दें)
• 1/2 कप दही, फेंटा हुआ
• 1 चम्मच हल्दी, 1.5 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 तेज पत्ता, 2 इलायची, 4 लौंग, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• नमक स्वादानुसार, 2 हरी मिर्च, हरा धनिया

कितना समय लगेगा

काम	लगभग समय
कटिंग और तैयारी	20 मिनट
मैरीनेशन (फ्रिज में)	30 मिनट
प्याज़ भूनना	10 मिनट
मसाला पकाना	8-10 मिनट
चिकन पकाना	25-30 मिनट

यह समय हड्डी वाले करी-कट चिकन और मध्यम आंच का घरेलू अंदाज़ा है। बड़े टुकड़े, देसी चिकन या धीमी आंच हो तो ज़्यादा समय लगेगा, इसलिए आखिर में पकने की जांच ज़रूर करें।

बनाने का तरीका

1. मैरीनेशन

दही, आधा चम्मच हल्दी, नमक और आधा अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाकर चिकन पर लगाएं और ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें। अमेरिका की CDC कहती है कि कच्चे चिकन को धोने की ज़रूरत नहीं, क्योंकि धोने से छींटों के साथ कीटाणु सिंक और आसपास फैल सकते हैं। कच्चे चिकन को छूने के बाद हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड साबुन से धोएं।

2. प्याज़ भूनना

कड़ाही में तेल गरम करें, खड़े मसाले डालें। प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट गहरा सुनहरा भूनें। यही रंग ग्रेवी का स्वाद तय करता है, इसलिए जल्दी न करें।

3. मसाला पकाना

बचा पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें। फिर हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और टमाटर डालें। छींटा पानी डालते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे (8-10 मिनट)।

4. चिकन पकाना

मैरीनेट चिकन डालें। तेज आंच पर 5 मिनट भूनें ताकि दही का पानी सूख जाए। फिर एक कप गरम पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं, बीच में एक-दो बार चलाएं।

5. पकने की जांच और फिनिश

CDC की तालिका के अनुसार चिकन तब पूरी तरह पका माना जाता है जब सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 165°F (लगभग 74°C) हो। थर्मामीटर न हो तो ब्रिटेन की Food Standards Agency का तरीका अपनाएं: सबसे मोटा टुकड़ा साफ चाकू से काटें, अंदर गुलाबी मांस न हो, रस साफ निकले और टुकड़ा अंदर तक भाप वाला गरम हो। फिर गरम मसाला, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।

आम गलतियां

1. प्याज़ आधा भूनकर आगे बढ़ना। ग्रेवी फीकी और मीठी लगती है।
2. दही ठंडा और बिना फेंटा डालना। दही फट सकता है।
3. तेज़ आंच पर खुला पकाना। ऊपर से पका, अंदर से कच्चा रह सकता है।
4. रंग देखकर पका हुआ मान लेना। हमेशा सबसे मोटे टुकड़े को जांचें।

टिप्स और बदलाव

इच्छा	उपाय
ज़्यादा तीखी	साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च का तड़का
हल्की करी	दही कम और पानी ज़्यादा रखें
गाढ़ी ग्रेवी	आखिर में ढक्कन खोलकर 5 मिनट पकाएं
कुकर में	2-3 सीटी, फिर खुला पकाकर गाढ़ा करें और पकने की जांच करें
बोनलेस चिकन	पकाने का समय घटाकर लगभग 15 मिनट रखें, जल्दी सूख जाता है
अंडे का विकल्प	यही मसाला एग करी रेसिपी में काम आता है

स्टोरेज

CDC के अनुसार पका खाना 2 घंटे के अंदर (बहुत गर्मी में 1 घंटे में) फ्रिज में रखें, और दोबारा गरम करते समय वह 165°F (लगभग 74°C) तक पहुंचे। क्लीवलैंड क्लिनिक बचे खाने को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखने की बात कहता है। हम घर पर 2 दिन में खत्म करना बेहतर मानते हैं। ब्रिटेन की Food Standards Agency बचा खाना सिर्फ़ एक बार दोबारा गरम करने की सलाह देती है, इसलिए जितनी ज़रूरत हो उतनी ही करी निकालकर गरम करें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

चिकन गलता क्यों नहीं?

अक्सर आंच बहुत तेज होती है या ढक्कन खुला रहता है। धीमी आंच पर ढककर पकाएं। फ्रोज़न चिकन को पहले फ्रिज में पूरी तरह पिघलाएं।

क्या चिकन धोना ज़रूरी है?

CDC के अनुसार नहीं। धोने से छींटे उड़ते हैं जो सिंक और आसपास कीटाणु फैला सकते हैं। अगर धोते हैं तो बाद में सिंक और आसपास की सतह अच्छी तरह साफ करें।

दही फटने से कैसे बचाएं?

दही को फेंटकर कमरे के तापमान पर लें, और डालने के बाद आंच मध्यम रखें।

कितना चिकन 4 लोगों के लिए ठीक है?

हड्डी वाला 700-800 ग्राम चार लोगों के लिए रोटी या चावल के साथ आमतौर पर पर्याप्त रहता है।