एग करी रेसिपी: अंडा करी बनाने का आसान तरीका
एग करी की आसान रेसिपी: अंडे उबालने का समय, मसालेदार प्याज़-टमाटर ग्रेवी, टिप्स, स्टोरेज और सुरक्षित पकाने की जानकारी हिंदी में।
अपडेट: 4 मिनट में पढ़ें लेखक: शब्द दीप
एग करी बनाने के लिए अंडे 10-12 मिनट उबालें, प्याज़-टमाटर का मसाला भूनें, पानी डालकर ग्रेवी बनाएं और उसमें अंडे 8 मिनट पकाएं। यह सबसे जल्दी बनने वाली नॉन-वेज सब्ज़ियों में से एक है और चावल या रोटी, दोनों के साथ अच्छी लगती है।
सामग्री (3-4 लोगों के लिए)
- 6 अंडे
- 2 मध्यम प्याज़, बारीक कटे
- 2 टमाटर, प्यूरी
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा और 1 तेज पत्ता
- 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार, हरा धनिया
कितना समय लगेगा
| काम | लगभग समय |
|---|---|
| अंडे उबालना और छीलना | 15 मिनट |
| प्याज़ भूनना | 7-8 मिनट |
| टमाटर-मसाला भूनना | 8 मिनट |
| ग्रेवी में अंडे पकाना | 8-10 मिनट |
यह हमारा घरेलू अंदाज़ा है। आंच, कड़ाही और अंडों के साइज़ से समय थोड़ा बदल सकता है। प्याज़ और मसाले को समय से ज़्यादा उनके रंग से पहचानें।
बनाने का तरीका
1. अंडे उबालें
अंडों को पानी में डुबोकर उबाल आने के बाद 10-12 मिनट पकाएं, ताकि जर्दी पूरी तरह जम जाए। फिर ठंडे पानी में डालें। छिलका निकालकर अंडों पर चाकू से हल्के कट लगाएं, इससे मसाला अंदर तक जाता है। अमेरिका की FDA भी अंडे तब तक पकाने को कहती है जब तक जर्दी और सफेदी दोनों सख्त न हो जाएं, इसलिए करी के लिए पूरा उबला अंडा सही है।
2. मसाले का आधार
कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा और तेज पत्ता डालें। प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें (7-8 मिनट)। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
3. टमाटर और मसाले
टमाटर प्यूरी, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। छींटा पानी डालकर तब तक भूनें जब तक तेल किनारों पर न दिखे। इसमें लगभग 8 मिनट लगते हैं।
4. ग्रेवी और अंडे
डेढ़ कप गरम पानी डालकर उबाल लें। अंडे डालें, ढककर 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को अंडों पर चम्मच से डालते रहें।
5. आखिरी स्पर्श
गरम मसाला और हरा धनिया डालें। 2-3 मिनट ढककर रखें ताकि खुशबू ग्रेवी में बैठ जाए। जीरा राइस, सादे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें, और साथ में प्याज़-नींबू का सलाद रखें। अगर यही मसाला पसंद आया तो घर की चिकन करी रेसिपी भी इसी तरह बनती है।
आम गलतियां
- अंडे बहुत देर उबालना। जर्दी के चारों ओर हरा-भूरा घेरा बन जाता है और अंडा रबड़ जैसा लगता है। उबाल के बाद 12 मिनट से ज़्यादा ज़रूरत नहीं।
- बिना कट लगाए अंडे डालना। मसाला सिर्फ़ ऊपर रहता है, अंदर स्वाद नहीं जाता।
- टमाटर कच्चा छोड़ देना। ग्रेवी खट्टी और पतली लगती है।
- अंडे डालकर ज़ोर से चलाना। अंडे टूट जाते हैं, ग्रेवी को चम्मच से ऊपर डालें।
टिप्स और बदलाव
| इच्छा | उपाय |
|---|---|
| अंडे रबड़ जैसे न हों | उबाल के बाद 12 मिनट से ज़्यादा न पकाएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें |
| अंडे ऊपर से सुनहरे | उबले अंडे को हल्दी-नमक के साथ तेल में 2 मिनट तल लें |
| क्रीमी ग्रेवी | 2 चम्मच काजू पेस्ट या फेंटा दही डालें |
| ढाबा स्टाइल | अंत में घी में लहसुन का तड़का |
| छिलका आसानी से निकले | एक-दो हफ़्ते पुराने अंडे लें और उबालकर तुरंत ठंडा करें |
| जल्दी में | मसाला कुकर में बनाकर 1 सीटी लगाएं, फिर उबले अंडे डालें |
स्टोरेज
FDA के अनुसार पके अंडे या अंडे वाली डिश 2 घंटे से ज़्यादा फ्रिज से बाहर न रखें (32°C से ज़्यादा गर्मी हो तो 1 घंटा), और छिलके समेत उबले अंडे एक हफ़्ते के अंदर खा लें। CDC बचा खाना दोबारा 165°F (लगभग 74°C) तक गरम करने को कहती है, और क्लीवलैंड क्लिनिक बचे खाने को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखने की बात कहता है। एग करी के लिए हम 1-2 दिन में खाना बेहतर मानते हैं। इसे फ्रीज़ न करें, उबले अंडे फ्रीज़र में रबड़ जैसे हो जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अंडा कितनी देर उबालें?
सख्त उबले अंडे के लिए उबाल आने के बाद 10-12 मिनट। अंडे बड़े हों तो ऊपर की सीमा लें।
उबलते समय अंडे फट क्यों जाते हैं?
फ्रिज से सीधा निकला अंडा खौलते पानी में डालने से दरार पड़ सकती है। अंडों को ठंडे पानी में रखकर साथ में गरम करना शुरू करें।
क्या एग करी में आलू डाल सकते हैं?
हां, एक उबला आलू काटकर डालने से सब्ज़ी ज़्यादा भरपूर हो जाती है।
क्या अंडे की जगह कुछ और चलेगा?
यही ग्रेवी उबले आलू, पनीर या चने के साथ भी बनती है।
