पाव भाजी रेसिपी: मुंबई स्टाइल घर पर
पाव भाजी की आसान रेसिपी: सब्ज़ियों की नाप, भाजी मसाला, मैश करने का तरीका, बटर वाले पाव सेंकने के टिप्स और स्टोरेज की जानकारी।
अपडेट: 4 मिनट में पढ़ें लेखक: शब्द दीप
पाव भाजी बनाने के लिए आलू, गोभी, मटर और शिमला मिर्च को कुकर में गलाएं, प्याज़-टमाटर के मसाले में मैश करके 10-12 मिनट पकाएं और मक्खन में सेंके पाव के साथ परोसें। भाजी का असली स्वाद मक्खन, पाव भाजी मसाले और अच्छी तरह मैश करने से आता है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 3 मध्यम आलू (लगभग 300 ग्राम)
- 1 कप फूलगोभी के टुकड़े, 1/2 कप मटर
- 1 छोटा शिमला मिर्च और 1 छोटी गाजर, कटी
- 2 प्याज़ और 3 टमाटर, बारीक कटे
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल (पाव सेंकने के लिए मक्खन अलग से)
- 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- 8 पाव, नमक, नींबू, कटा हरा धनिया
कितना समय लगेगा
| काम | लगभग समय |
|---|---|
| सब्ज़ियां काटना | 15-20 मिनट |
| कुकर में उबालना | 3-4 सीटी (लगभग 10-12 मिनट) |
| मसाला भूनना | 10 मिनट |
| मैश करके पकाना | 10-12 मिनट |
| पाव सेंकना | 5 मिनट |
सीटी और भूनने का समय हमारे घरेलू कुकर और चूल्हे का अंदाज़ा है। बड़े टुकड़े या धीमी आंच हो तो ज़्यादा समय लगेगा, इसलिए आलू दबाकर देखें कि पूरी तरह गल गया है।
बनाने का तरीका
1. सब्ज़ियां उबालें
आलू को टुकड़ों में काटकर गोभी, मटर, गाजर और शिमला मिर्च के साथ कुकर में डालें। आधा कप पानी और चुटकी नमक डालकर 3-4 सीटी तक पकाएं। पानी ज़्यादा न डालें, भाजी पतली हो जाएगी। उबला पानी फेंकें नहीं, बाद में भाजी में काम आएगा।
2. मसाला भूनें
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन और तेल गरम करें। प्याज़ को हल्का सुनहरा भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक वे गल न जाएं। पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च और नमक डालकर 2 मिनट भूनें, ताकि मक्खन किनारों पर छूटने लगे।
3. मैश करें
उबली सब्ज़ियां डालें और आलू मैशर से अच्छी तरह कुचलें। थोड़े सब्ज़ी के टुकड़े बच जाएं तो बनावट अच्छी लगती है। सब्ज़ी का पानी और ज़रूरत भर सादा पानी मिलाकर कुल लगभग डेढ़ कप करें, फिर 10-12 मिनट पकाएं और बीच-बीच में मैश करते रहें।
4. फिनिश
आंच बंद करने से पहले 1 बड़ा चम्मच मक्खन, आधा नींबू का रस और धनिया डालें। भाजी गाढ़ी और चिकनी होनी चाहिए, बहुत पतली नहीं।
5. पाव सेंकें
पाव को बीच से काटें। तवे पर मक्खन, चुटकी भाजी मसाला और थोड़ा धनिया डालें, पाव को दोनों तरफ से कुरकुरा सेंकें। साथ में कच्चा प्याज़ और नींबू परोसें। चटपटे खाने का मन हो तो घर पर पानी पूरी भी बना सकते हैं।
आम गलतियां
- सब्ज़ियां आधी गली छोड़ना। फिर मैश करने पर गांठें रह जाती हैं।
- टमाटर कम पकाना। भाजी में कच्चा खट्टापन रहता है।
- एक साथ बहुत पानी डालना। भाजी पतली हो जाती है, पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाएं।
- मसाला आखिर में डालना। पाव भाजी मसाला मक्खन में भूनने पर ही खुशबू देता है।
टिप्स और बदलाव
| इच्छा | उपाय |
|---|---|
| गहरा लाल रंग | कश्मीरी मिर्च बढ़ाएं, चाहें तो 1 छोटा चुकंदर साथ में उबाल लें |
| ज़्यादा गाढ़ी | पानी कम रखें, आखिर में खुला पकाएं |
| कम तेल-मक्खन | मक्खन 2 चम्मच करें, पर स्वाद हल्का रहेगा |
| बिना प्याज़-लहसुन | हींग डालकर टमाटर को ज़्यादा पकाएं |
| पाव नहीं | ब्रेड या पराठे के साथ परोसें |
| बची भाजी का उपयोग | अगले दिन पुलाव या सैंडविच में भरें |
स्टोरेज
अमेरिका की CDC के अनुसार पका खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें और दोबारा गरम करते समय वह 165°F (लगभग 74°C) तक पहुंचे। क्लीवलैंड क्लिनिक बचे खाने को फ्रिज में 3-4 दिन रखने की बात कहता है। हम भाजी 2 दिन में इस्तेमाल करना बेहतर मानते हैं। गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और भाप निकलने तक गरम करें। बचे पाव अलग डिब्बे में रखें और खाने से पहले तवे पर सेंक लें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पाव भाजी मसाला घर पर बन सकता है?
हां। धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च जैसे साबुत मसाले सूखे भूनकर पीसें और आखिर में अमचूर मिलाएं। पर बाज़ार का पैकेट वाला मसाला इस्तेमाल करना आसान है।
भाजी में खट्टापन कैसे लाएं?
पके टमाटर और आखिर में नींबू का रस। अमचूर की चुटकी भी चलती है।
कौन सी सब्ज़ियां न डालें?
बैंगन और लौकी जैसी बहुत पानी वाली सब्ज़ियां बनावट बिगाड़ सकती हैं।
भाजी के लिए कुकर ज़रूरी है?
नहीं, पर कुकर समय बचाता है। बिना कुकर के ढके बर्तन में सब्ज़ियां लगभग 25-30 मिनट में गलेंगी।
